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2020-06-08科技要性

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冰箱保鲜6大诀窍!谭敦慈:最易孳生细菌的地方竟是...


冰箱其实不能杀菌,也不能让食物保持乾燥,如果用对方法保存食物,可以适度延长食物的保鲜时间,但如果用不对方法,不但让新鲜的食材开始迅速折损、腐坏,对身体健康威胁更大。用冰箱收纳食物该注意哪些基本大原则才能让冰箱正确发挥功能,就让林口长庚医院临床毒物科护理师谭敦慈告诉你:
冰箱保存食物6大诀窍
1.适量採购食物
谭敦慈说大家常常会忘了冰箱里存放了什幺,久而久之不是吃到腐败的食物,就是直接丢掉很浪费。因此,「适量採购食物 」就是最健康也最经济的做法,只要控管好源头的食物量,就不会给冰箱带来太大的负担。
举例而言,蔬菜购买时以五天内食用完毕的量为原则,避免放置久了营养流失。也可以採用配给的概念,一人几只虾、烤肉有几片等等,都先计算好,就可以当下料理完毕,不会有囤积太久的问题。
2.食材包纸巾、装进塑胶袋
将食材包覆厨房纸巾可以调整水分含量,让蔬菜、瓜果的水分不会蒸发太快;食材装入塑胶袋,除了可以避免相互汙染,塑胶袋开口留空隙可让水气散出,避免食材腐败发霉。

3.食材分装保存
将食材分装有许多好处:如果一次用不完,需要多次解冻又放回冰箱冷冻,过程中食材很容易腐败;将食材依照每次使用的量先分装,要使用时只要拿出需要的份量就好,其他部份就不需要拿进拿出。另一个好处是,事先分配好份量,料理时也可以很快速处理。
4.用玻璃盒取代保鲜膜
用保鲜膜包覆食材、剩食装进容器再用保鲜膜包起来再放进冰箱,都是一般家庭常见的做法;许多生鲜或蔬果在贩售时也会用保鲜膜包起来。
不过这样的保存方式其实是有风险的。谭敦慈表示,过去研究发现,就算是以保鲜膜包覆冷的食物,如果食物含有油脂,保鲜膜就可能溶出塑化剂。因此,不仅热食不该使用保鲜膜,含油脂的食材与食品,就算是凉的,也不要使用保鲜膜,例如,超市买回来的肉鱼类,保鲜膜都要拆掉。这类食物或食材,建议使用玻璃盒保存,如果一定要用到保鲜膜,距离食物要有两、三公分较妥。
除了保鲜膜外,一般盛装食物的透明塑胶袋与夹链袋,其实也可能有释出塑化剂的问题。谭敦慈说,站在减塑环保的立场,其实她一直儘量避免使用塑胶袋,塑胶袋的塑化剂问题确实也难避免。偶尔她会使用夹链袋装食物,但是她会选用不含塑化剂的夹链袋,使用起来较有保障。
5.加注保存期限
除了直接购买的食品有保存期限,一般散装食材必须要靠我们自己记住保存期限,以免食材腐坏,最好的办法就是自行加注,以免一时忘记。
6.定期清洁冰箱
谭敦慈建议每隔一到两星期就将冰箱内部用拧乾的布擦乾净,除了减少细菌生长的机会,也可以顺便清点食物。她特别提醒门边的「胶条」最容易被忽略,因为一旦胶条有汙垢,冰箱的密闭效果就变差,也可能变成孳生细菌的温床。
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